Ethiopia Guji Washed
Guji è una delle aree più affascinanti del panorama caffeicolo etiope, nel sud del Paese. Un territorio montuoso e complesso, parte della regione dell’Oromia, diventato nel tempo un’origine riconosciuta per la forte identità dei suoi caffè.
L’Etiopia è considerata la culla della Coffea arabica e custodisce una straordinaria diversità genetica. In Guji questa ricchezza si traduce spesso in profili aromatici intensamente fruttati, capaci di combinare dolcezza, acidità e grande complessità.
Questo lotto è lavorato con processo lavato (Washed), una lavorazione che tende a privilegiare pulizia, definizione aromatica e chiarezza delle caratteristiche del caffè.
Nella nostra selezione Guji ritroviamo proprio questa espressione: una tazza vivace e complessa, dove frutta rossa, pesca e agrumi incontrano cacao, spezie e una dolcezza che ricorda lo zucchero di canna.
LBF Selections
L'assaggio
Analisi realizzata nel LBF LAB secondo approccio Coffee Value Assessment (CVA), con valutazione tecnica e sensoriale multidimensionale.
Cupper's notes
Un Guji lavato dalla spiccata espressione fruttata e dalla tazza complessa.
All’olfatto e all’assaggio emergono frutta rossa, pesca e agrumi, accompagnati da sfumature di cacao e spezie. Una marcata componente dolce, riconducibile allo zucchero di canna, completa il profilo.
L’acidità è citrica, ben presente e distintiva, mentre il corpo presenta una piacevole texture oleosa. Il risultato è una tazza in cui acidità e dolcezza rappresentano i due elementi gustativi principali.
Il crudo
Analisi del grano
Crivello:
17+
Umidità:
10,9 %
Densità:
689 g/L
Analisi ambiente di stoccaggio
Umidità:
54 %
Temperatura:
22°C
Maggiori Informazioni
Nel processo Washed, le ciliegie mature vengono selezionate e successivamente spolpate per rimuovere la buccia e gran parte della polpa.
Il caffè viene quindi sottoposto a fermentazione, fase che permette di degradare la mucillagine ancora presente attorno al pergamino. Al termine della fermentazione, i chicchi vengono accuratamente lavati con acqua per eliminare i residui di mucillagine e ottenere un pergamino pulito.
Questo metodo di lavorazione tende a mettere maggiormente in evidenza le caratteristiche intrinseche del caffè e del suo territorio, favorendo pulizia della tazza, definizione aromatica e brillantezza dell’acidità.
Dopo il lavaggio, il caffè in pergamino viene disposto in strati sottili sugli African raised beds, letti di essiccazione rialzati da terra e generalmente costituiti da una superficie in rete.
La struttura rialzata permette all’aria di circolare anche al di sotto del caffè, favorendo un’essiccazione più uniforme e controllata. Durante questa fase il pergamino viene movimentato regolarmente per uniformare l’esposizione all’aria e al sole, mentre nelle ore più calde o durante la notte può essere coperto per proteggerlo da condizioni ambientali eccessive e dall’umidità.
L’essiccazione prosegue gradualmente fino al raggiungimento del livello di umidità desiderato, contribuendo alla stabilità e alla conservazione della qualità del caffè verde.
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