Myanmar The Lady
Il Myanmar “The Lady” è il solo lotto lavorato quest'anno, l'unico con la tecnica della macerazione carbonica, da Smallholders from Nwar Ban Gyi Village. Thi Ha Gyawalie e Su Nandar Linn entrambi produttori di caffè hanno unito le forze per creare, sostenere e sviluppare il progetto The Lady che vede coinvolte 51 donne coltivatrici di caffè del villaggio di Nwar Ban Gyi.
Il caffè raccolto da queste donne è un lotto in edizione limitata.
Microlot • Specialty
L'assaggio
Punteggio cupping certificato da Q-Graders ed ottenuto tramite protocollo SCA.
Cupper's notes
In tazza un caffè molto dolce e fruttato. Note di fragola, ribes nero, prugna e amarena, accompagnano altre dolci di caramello e cioccolato nero. Un'ottima tazza completa, vibrante e persistente. Un mix di emozioni al palato. Buon corpo ed acidità malica lieve.
Il crudo
Analisi del grano
Crivello:
18
Umidità:
11,10%
Densità:
792 g/L
Analisi ambiente di stoccaggio
Umidità:
52 %
Temperatura:
29,5 °C
Maggiori Informazioni
Per creare questo caffè vengono utilizzate tecniche di fermentazione sia a secco che per via umida, questo per ottenere un proflo sensoriale praticamente perfetto. La fermentazione per via umida avviene immettendo le ciliegie, entro e non oltre le 18 ore dalla raccolta, in contenitori ermetici da 500 litri per la fermentazione pieni d'acqua e con valvola unidirezionale per consentire la fuoriuscita del gas.
Dopo 48 ore di fermentazione l'acqua ormai satura crea della schiuma che comincia a fuoriuscire dalla valvola;questo è il momento che indica il termine della fermentazione.
La fermentazione a secco, invece, avviene con la stessa tecnica ma all'interno dei contenitori non viene introdotta acqua, questo per aumentare i gradi brix ( il contenuto di zucchero ) delle ciliegie, portando ad un risultato in tazza più corposo ed ovviamente più dolce.
Successivamente le ciliegie lavorate con entrambi i metodi vengono accuratamente miscelate e fatte essiccare su tavole rialzate per circa 20-24 giorni.
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