LBF LAB.
Dove il caffè viene analizzato, compreso e valorizzato
Nel nostro lavoro, ogni caffè rappresenta molto più di un prodotto. È il risultato di un’origine, di scelte agronomiche, di lavorazioni, di logistica e di mercato. Per questo il LBF LAB non nasce come un semplice laboratorio di controllo qualità, ma come un luogo in cui il caffè viene analizzato nella sua totalità, con l’obiettivo di comprenderne il valore reale. Qui, ogni lotto viene studiato attraverso un approccio che unisce analisi tecnica, valutazione sensoriale e interpretazione commerciale.
Non cerchiamo semplicemente di definire se un caffè sia “buono”, ma di capire cosa rappresenta, a chi è destinato e come può esprimersi al meglio.
Un approccio evoluto: dal punteggio al valore
Oggi, il LBF LAB adotta il Coffee Value Assessment (CVA), il framework sviluppato dalla Specialty Coffee Association, che introduce una visione più ampia e articolata.
Questo approccio supera la logica del semplice score, restituendo una lettura più completa del caffè, capace di integrare aspetti tecnici, sensoriali e contestuali.
Valutare un caffè oggi significa comprenderne il valore, non ridurlo a un numero.
Un’analisi su più livelli
All’interno del LBF LAB, ogni caffè viene analizzato attraverso diverse dimensioni che, insieme, ne definiscono il profilo.
La valutazione parte dalla materia prima, con l’osservazione del caffè verde: struttura del chicco, uniformità, presenza di difetti e parametri fondamentali come l’umidità.
Si sviluppa poi nell’analisi sensoriale, dove il caffè viene descritto con precisione attraverso aromi, gusto, acidità, corpo e persistenza. Un lavoro che richiede metodo, memoria sensoriale e un linguaggio condiviso.
A questo si affianca una valutazione legata alla percezione: quanto il caffè risulta piacevole, quanto è equilibrato e quanto può incontrare il gusto del mercato.
Infine, viene considerato tutto ciò che sta intorno al caffè: origine, tracciabilità, varietà, processo e contesto produttivo. Elementi che contribuiscono in modo sempre più determinante alla definizione del suo valore.
Metodo, coerenza e affidabilità
Ogni analisi nel LBF LAB segue protocolli rigorosi, pensati per garantire risultati coerenti e replicabili.
Le sessioni di assaggio vengono condotte alla cieca, eliminando qualsiasi influenza esterna. Il confronto tra più assaggiatori permette di ridurre la soggettività e costruire una valutazione condivisa.
Utilizziamo strumenti e riferimenti sensoriali standardizzati, così da mantenere un linguaggio comune e preciso nella descrizione dei caffè.
Questo approccio ci consente di lavorare con dati affidabili, fondamentali per prendere decisioni consapevoli lungo tutta la filiera.
Dall’analisi alla decisione
Il valore del lavoro svolto nel LBF LAB non si esaurisce nell’analisi.
Ogni valutazione diventa uno strumento operativo: ci permette di selezionare i caffè più adatti ai diversi mercati, costruire offerte coerenti e supportare i nostri clienti nelle loro scelte.
Il laboratorio diventa così un punto di connessione tra origine e torrefazione, tra produttore e cliente finale.
Non si tratta solo di scegliere un caffè, ma di scegliere il caffè giusto.
LBF Value Index
Pur basando le nostre valutazioni sul Coffee Value Assessment (CVA), forniamo anche un indice interno di riferimento su scala 0–100.
Il LBF Value Index non sostituisce l’analisi completa, ma offre una lettura sintetica e immediata del posizionamento complessivo del caffè.
È uno strumento pensato per facilitare il confronto tra diversi lotti e rendere più intuitiva la selezione, mantenendo al tempo stesso la profondità e la complessità del framework CVA.
Un punto di riferimento per i professionisti
Il LBF LAB è pensato per chi lavora ogni giorno con il caffè e ha bisogno di strumenti concreti per interpretarlo. Torrefattori, buyer e professionisti del settore trovano qui un approccio chiaro, strutturato e trasparente, che va oltre le logiche tradizionali. Perché oggi, più che mai, comprendere il valore del caffè significa avere un vantaggio competitivo reale.
