Brasil Castanhas
Nota bene : RACCOLTO 2021
Questo caffè è prodotto dal sitio Santa Rita, dal padre Jhone Milanes e dal fglio Tarcisio. La piantagione nata nel 1896 è a conduzione familiare, ad oggi è alla sua quarta generazione. L'obiettivo di Jhone e Tarcisio è quello di migliorare sempre più i processi di manipolazione del caffè, dalla raccolta alla post-raccolta, cercando ogni anno di aumentare la qualità e far si che possano diventare un giorno i migliori prodotti in Brasile.
No Waste • PROMO • Specialty
L'assaggio
Punteggio cupping certificato da Q-Graders ed ottenuto tramite protocollo SCA.
Cupper's notes
In tazza un caffè molto elegante e fine, ottima corposità e dolcezza. Un'accentuata dolcezza con sfumature agrumate. Note dolci di caramello e vaniglia accompagnano punte di noce e mandorla. Fine acidità citrica.
Il crudo
Analisi del grano
Crivello:
17/18
Umidità:
10,00 %
Densità:
707 g/L
Analisi ambiente di stoccaggio
Umidità:
51 %
Temperatura:
12° C
Maggiori Informazioni
Il Castanhas do Brasil del Sitio Santa Rita è un caffè lavorato con metodo “Peeled Cherry”, che prevede la rimozione della buccia della ciliegia prima dell'essiccazione ma conservando la mucillagine ( Pulped natural o Honey ). Essenzialmente questo processo è una via di mezzo tra i metodi di lavorazione naturali e lavati. Questo metodo di lavorazione può esser svolto solo in alcuni Paesi, l'umidità ambientale dev'essere bassa poiché il caffè ricoperto ancora di mucillagine deve essiccare rapidamente per evitare la fermentazione.
Con questa pratica aumenta decisamente la qualità in tazza e diminuisce sensibilmente la possibilità di riscontrare difetti. Tuttavia, rispetto al processo naturale o a quello lavato, è decisamente più costoso e richiede macchinari molto costosi.
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