Mexico Finca Santa Cruz José Arguello
José “Pepe” Argüello, terza generazione di produttori nella profondità della regione di La Concordia, Chiapas, incarna la passione, il rigore e l’innovazione. Dal momento in cui acquistò la Finca Santa Cruz nel 2014, ha trasformato un sogno familiare in un laboratorio d’eccellenza, fondendo antiche tradizioni con misurazioni agronomiche di precisione e un profondo rispetto per l’ambiente.
Oggi questa azienda familiare si pone tra gli alti livelli del caffè di specialità, con l’unico obiettivo di superare ogni limite: lo dimostra la vittoria al Cup of Excellence Mexico con 93,00 SCA score.
Situata nella splendida cornice della Riserva Ecologica El Triunfo, a 1.600-1.700 metri sul livello del mare, la Finca Santa Cruz gode di microclimi, ombra naturale e terreni ricchi che sono il palcoscenico perfetto per varietà pregiate come Bourbon e Typica.
Microlot • Specialty
L'assaggio
Punteggio cupping certificato da Q-Graders ed ottenuto tramite protocollo SCA.
Cupper's notes
In tazza si apre con profumi sottili e luminosi di gelsomino e zagara (fiore dell'arancio e del limone), seguiti da un accenno fresco di mandarino e bergamotto che dona vivacità e brillantezza all’insieme. Al palato rivela una dolcezza raffinata, con richiami di miele chiaro, pesca bianca e mela verde, che bilanciano perfettamente l’acidità fine e cristallina tipica dei Bourbon d’altura.
Il corpo, vellutato ed elegante, sostiene un profilo gustativo armonioso, dove le note floreali e fruttate si fondono in una tessitura setosa. Nel finale emergono sfumature di cacao fondente e mandorla tostata, a chiudere con un’impressione di pulizia e profondità che invita a un secondo sorso.
Il crudo
Analisi del grano
Crivello:
17+
Umidità:
10,70 %
Densità:
707 g/L
Analisi ambiente di stoccaggio
Umidità:
52 %
Temperatura:
18° C
Maggiori Informazioni
Accanto a José lavora la sorella Karen, mente commerciale e cuore organizzativo della famiglia. Insieme condividono un sogno: aprire una caffetteria a Tuxtla, la capitale del Chiapas, per raccontare a casa loro la bellezza di un caffè nato tra le montagne.
José è anche direttore di CAFECO, cooperativa regionale che sostiene i piccoli produttori, offrendo formazione, accesso al mercato e un prezzo più giusto per ogni sacco. Ma ciò che più lo distingue è il suo approccio maniacale alla lavorazione: per ogni nuovo lotto, José studia con metodo ogni variabile, fino a 200 ore di fermentazione controllata, con un assaggio per ogni ora.
Ogni tazza diventa un esperimento di equilibrio perfetto, un atto d’amore e di precisione.
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