Bajawa Nanolot - Pink Dragon
Nel cuore di Flores, tra le foreste vulcaniche di Bajawa e le pendici del monte Wolobobo, nasce PINK DRAGON: un caffè che racconta il lato più autentico e selvaggio dell’Indonesia.
Prodotto insieme a JYN Coffee, partner locale impegnato nella valorizzazione delle comunità agricole di Bajawa, questo lotto prende vita a oltre 1200–1500 metri sul livello del mare, in un ecosistema unico dove terreno vulcanico, foresta e clima tropicale contribuiscono a creare un profilo sensoriale profondo e distintivo.
Le ciliegie vengono raccolte manualmente solo al perfetto grado di maturazione, seguendo i ritmi naturali della pianta e una selezione estremamente rigorosa. Dietro ogni lotto c’è il lavoro delle famiglie produttrici locali e una filosofia produttiva fatta di pazienza, rispetto e precisione.
PINK DRAGON non è soltanto un caffè fermentato. È il risultato dell’incontro tra territorio, ricerca e artigianalità.
Rare Coffees
L'assaggio
Analisi realizzata nel LBF LAB secondo approccio Coffee Value Assessment (CVA), con valutazione tecnica e sensoriale multidimensionale.
Cupper's notes
Un impatto aromatico intenso e liquoroso, dove emergono richiami a whisky, rum e gin. In tazza evolve verso una frutta matura e avvolgente, con note di prugna e una dolcezza elegante che ricorda l’amaretto.
Nel finale compare una sfumatura morbida di banana matura, che accompagna una persistenza lunga, rotonda e vellutata.
Il crudo
Analisi del grano
Crivello:
17+
Umidità:
11,2 %
Densità:
707 g/L
Analisi ambiente di stoccaggio
Umidità:
55 %
Temperatura:
18° C
Maggiori Informazioni
PINK DRAGON viene lavorato attraverso un processo Natural Anaerobic con fermentazione inoculata. Dopo un’attenta selezione manuale, le ciliegie vengono sanificate e inserite in fermentazione anaerobica controllata, utilizzando lieviti selezionati per guidare lo sviluppo aromatico in modo preciso e pulito.
Terminata la fermentazione, il caffè viene essiccato lentamente in forma naturale, mantenendo il frutto integro per favorire maggiore profondità e complessità aromatica.
Il lungo e delicato drying finale permette di stabilizzare il profilo del caffè e armonizzare le componenti aromatiche, dando vita a una tazza intensa ma raffinata, selvaggia ma controllata.
PINK DRAGON rappresenta l’espressione contemporanea del caffè di Flores: identità territoriale, fermentazione moderna e grande precisione produttiva.
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