Bajawa Nanolot - Loka Tua
Nel cuore degli altopiani vulcanici di Bajawa, tra le foreste tropicali di Flores e le pendici del vulcano Ebulobo, nasce LOKA TUA: un caffè che racchiude il lato più tradizionale, profondo e identitario dell’Indonesia.
Prodotto insieme a JYN Coffee, partner locale impegnato nella valorizzazione delle comunità agricole di Bajawa, questo lotto prende vita a oltre 1200–1500 metri sul livello del mare, in un ambiente dove foresta, terreno vulcanico e clima tropicale contribuiscono a creare un profilo sensoriale intenso ed estremamente distintivo.
Le ciliegie vengono raccolte manualmente solo al perfetto grado di maturazione, seguendo i ritmi naturali della pianta e una selezione rigorosa effettuata ogni giorno direttamente sul raccolto.
Dietro ogni lotto ci sono il lavoro delle famiglie produttrici locali, il rispetto per il territorio e una lavorazione costruita con pazienza, precisione e artigianalità.
LOKA TUA non rappresenta soltanto un processo fermentativo. È l’incontro tra cultura locale, tradizione indonesiana e ricerca contemporanea sul caffè.
Rare Coffees
L'assaggio
Analisi realizzata nel LBF LAB secondo approccio Coffee Value Assessment (CVA), con valutazione tecnica e sensoriale multidimensionale.
Cupper's notes
LOKA TUA apre la tazza con note vivaci e succose di mela e ananas, accompagnate da una brillante dolcezza agrumata che ricorda la sweet orange. Nel centro tazza emergono sfumature più profonde e mature di uva passa, che donano struttura e rotondità al profilo.
Il finale lascia spazio a una delicata componente liquorosa, elegante e persistente, che accompagna la tazza con equilibrio e complessità.
Il crudo
Analisi del grano
Crivello:
17+
Umidità:
11,10 %
Densità:
731 g/L
Analisi ambiente di stoccaggio
Umidità:
52 %
Temperatura:
22°C
Maggiori Informazioni
LOKA TUA viene lavorato attraverso un processo Anaerobic Wet Hulled con fermentazione inoculata.
Dopo un’attenta selezione manuale delle ciliegie mature, il caffè viene sottoposto a fermentazione anaerobica controllata utilizzando lieviti selezionati, in grado di guidare lo sviluppo aromatico in modo preciso e pulito.
Terminata la fermentazione, il lotto prosegue secondo il tradizionale metodo indonesiano Wet Hulled, una lavorazione iconica che contribuisce a creare la tipica struttura corposa e la profondità sensoriale dei caffè di Flores.
Le successive fasi di essiccazione e riposo permettono al profilo aromatico di stabilizzarsi e armonizzarsi lentamente, dando vita a una tazza intensa, complessa e profondamente territoriale.
LOKA TUA rappresenta una reinterpretazione contemporanea del classico caffè indonesiano: tradizione locale, fermentazione moderna e precisione produttiva al servizio dell’identità di Flores.
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