Costarica Fermentazione Anaerobica Naturale
Coope Tarrazú è una cooperativa che riunisce circa 5.000 coltivatori, nata nel 1960 con soli 228 soci fondatori per rappresentare al meglio i produttori della prestigiosa regione di Tarrazú, in Costa Rica. Oggi, l’80% dei membri possiede meno di 4 ettari di terra, motivo per cui l’accesso a un team di agronomi specializzati è uno dei grandi vantaggi dell’adesione alla cooperativa, garantendo supporto tecnico e innovazione agricola ai piccoli coltivatori.
Nel 2011, Coope Tarrazú ha fatto un ulteriore passo avanti istituendo un avanzato dipartimento di Ricerca e Sviluppo, dedicato a individuare nuove soluzioni per l’uso sostenibile dei sottoprodotti del caffè, l’ottimizzazione dell’agricoltura, l’efficienza produttiva e il risparmio energetico. Con un'app progettata appositamente per supportare i produttori e partnership con università e istituti di ricerca, la cooperativa è in prima linea nello sviluppo di tecnologie per un’agricoltura sempre più sostenibile e innovativa.
Nel cuore della produzione di Coope Tarrazú troviamo La Pastora, il marchio che identifica il loro profilo di caffè più distintivo, un vero e proprio emblema del terroir di Tarrazú. Con una vibrante acidità, un corpo medio avvolgente e un aroma intenso, questo caffè incarna perfettamente l’eccellenza della regione.
Nel 2013, la cooperativa ha acquisito la storica fattoria La Hacienda, un tempo di proprietà di Sr. Tobias Umaña, uno dei pionieri dell’industria del caffè a Tarrazú. Ribattezzata Hacienda Cafetalera, questa azienda agricola non è solo un modello di coltivazione sostenibile, ma anche un vero e proprio laboratorio sperimentale, dove vengono testati nuovi metodi di lavorazione e sviluppati lotti speciali. Qui, i membri della cooperativa ricevono formazione e approfondiscono le tecniche di produzione più avanzate, con l’ulteriore vantaggio di una stazione di lavaggio dedicata, che permette un controllo meticoloso della qualità senza dover dipendere dagli impianti principali della cooperativa.
Tra i microlotti più speciali di Hacienda Cafetalera, spicca questo caffè, che ha beneficiato di una cura minuziosa e di una lavorazione impeccabile, valorizzando al massimo la qualità in ogni fase del processo.
Microlot • Specialty
L'assaggio
Punteggio cupping certificato da Q-Graders ed ottenuto tramite protocollo SCA.
Cupper's notes
Fin dal primo sorso, si percepisce una dolcezza intensa e strutturata, con note di fragola matura e ciliegia che apportano una vivace succosità al palato. Le sfumature floreali emergono con eleganza, donando freschezza e raffinatezza all’esperienza di degustazione.
Il corpo è setoso e avvolgente, con una consistenza ricca che amplifica le note di caramello e cannella, regalando una sensazione calda e speziata. Il profilo generale è dominato da una dolcezza armoniosa e persistente, che si traduce in un retrogusto morbido e zuccherino, lasciando una piacevole sensazione vellutata sul palato.
Un caffè equilibrato e complesso, perfetto per chi ama profili ricchi e aromatici con un’eccezionale profondità di gusto.
Il crudo
Analisi del grano
Crivello:
17 up
Umidità:
11,2%
Densità:
756 g/L
Analisi ambiente di stoccaggio
Umidità:
52 %
Temperatura:
25° C
Maggiori Informazioni
La fioritura avviene tra aprile e maggio, mentre la raccolta si concentra tra dicembre e marzo. Le ciliegie, selezionate rigorosamente al punto ottimale di maturazione, vengono spolpate immediatamente e poi lasciate fermentare in un grande serbatoio nero per circa 4 giorni. Una volta completata la fermentazione, i chicchi vengono trasferiti su letti rialzati, dove il sole della Costa Rica li asciuga lentamente, esaltandone gli aromi e la dolcezza naturale.
Un caffè che racconta la storia di una cooperativa visionaria, capace di coniugare tradizione e innovazione per offrire una qualità straordinaria in ogni tazza.
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