Colombia Geisha Reinaldo Lopez
Reinaldo ha dedicato tutta la sua vita all'agricoltura, lavorando fianco a fianco con sua moglie e i loro quattro figli. Nella sua finca Providencia, coltiva diverse varietà di caffè: Geisha, Caturra Gialla e Rossa, F6 e Bourbon Rosa. Meno di un ettaro di terreno è riservato alla varietà Geisha, con un totale di sole 1.700 piante. La produzione annua di questo caffè è limitata a soli 1.150 kg.
Grazie alla posizione della piantagione, situata a circa 1.750 metri sul livello del mare, e alle condizioni climatiche, questo caffè richiede un lungo periodo di maturazione. Questa lenta maturazione permette a ogni chicco di assorbire aromi e sentori unici e distintivi.
Microlot • Specialty
L'assaggio
Punteggio cupping certificato da Q-Graders ed ottenuto tramite protocollo SCA.
Cupper's notes
In tazza un caffè con buon corpo ed un'acidità citrica molto gradevole. Note particolarmente fruttate e floreali.
Il crudo
Analisi del grano
Crivello:
17 up
Umidità:
10,8 %
Densità:
743 g/L
Analisi ambiente di stoccaggio
Umidità:
52 %
Temperatura:
18° C
Maggiori Informazioni
Le ciliegie di caffè Geisha vengono raccolte al massimo della loro maturazione per garantire la massima concentrazione di zuccheri e complessità aromatica. Dopo la raccolta, che avviene manualmente per selezionare solo i frutti migliori, le ciliegie vengono lavorate entro 5 ore per preservarne la freschezza e le caratteristiche organolettiche.
Il processo di fermentazione, fondamentale per lo sviluppo del profilo aromatico, dura dalle 48 alle 72 ore. Durante questo periodo, le ciliegie fermentano, dove avviene una trasformazione biochimica che contribuisce a sviluppare note complesse e distintive.
Una volta terminata la fermentazione, le ciliegie vengono disposte su tavole rialzate e lasciate essiccare al sole per un periodo di 20-24 giorni. Questo metodo di essiccazione naturale permette un'asciugatura lenta e uniforme, essenziale per mantenere la qualità del chicco. Le tavole rialzate, spesso chiamate "letti africani", assicurano una circolazione d'aria ottimale, prevenendo la formazione di muffe e garantendo un'essiccazione omogenea.
Questi rigorosi processi di lavorazione conferiscono al caffè Geisha il suo caratteristico profilo sensoriale che lo rende uno dei caffè più pregiati al mondo.
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