Brasile Salada de Frutas Santa Rita

Brasile Salada de Frutas Santa Rita

  • Origine: Brasile
  • Tipologia: Arabica
  • Varietà: Red Catuai - Anaerobics Fermentation with Fruits
  • Qualità: Brasil Salada de Frutas - Sitio Santa Rita
  • Sacco: Origin 30kg in Grain Pro®
  • Peso netto:

  • Descrizione:

     

    Origine : Brasile, Minas Gerais, Dores do Rio Preto

    Farm : Santa Rita

    Farmers : Jhone Milanes & Tarcisio Lacedra

    Altitudine : 1.200 m - 1.3000 m slm

    Lavorazione : Fermentazione Anaerobica con aggiunta di frutta.

    Punteggio Specialty : Punteggio cupping certificato da un Q-Grader ed ottenuto tramite protocollo SCA.

     

     

    Questo caffè è prodotto dal sitio Santa Rita, dal padre Jhone Milanes e dal figlio Tarciso.

    La piantagione nata nel 1896 è a conduzione familiare, ad oggi è alla sua quarta generazione. L'obiettivo di Jhone e Tarcisio è quello di migliorare sempre più i processi di manipolazione del caffè, dalla raccolta alla post-raccolta, cercando ogni anno di aumentare la qualità e far si che possano diventare un giorno i migliori prodotti in Brasile. Con questo caffè hanno senz'altro centrato l'obiettivo, probabilmente uno dei migliori micro lotti prodotti in Brasile.

    Le ciliegie vengono raccolte completamente a mano una volta raggiunta la massima maturazione. Subito vengono trasportate all'impianto per una prima selezione ed una breve essiccazione. In seguito il processo di fermentazione che in questo caso è anaerobico; le ciliegie vengono poste in un barile con valvola unidirezionale per far sì che l'ossigeno esca completamente e non possa nuovamente entrare nel barile, ma la particolarità è che viene inserita letteralmente della frutta prima della chiusura ermetica : Banana, Jackfruit, Mango e Frutto della Passione.

    Questa è una tecnica decisamente innovativa che permette al caffè di sviluppare sapori molto complessi, facendo sì che in tazza risulti un'esplosione di sapori fruttati. La durata della fermentazione è di circa 40-60 ore ed il tempo, la temperatura ed il PH sono sorvegliati grazie ad una apposita centralina creata da Jhone, che gli permette di sorvegliare il suo caffè notte e giorno. Una volta raggiunto il giusto tempo di fermentazione le ciliegie vengono poste nuovamente ad essiccare per alcuni giorni.

     

     



  • Disponibilita online 29 Kg

  • Formato sacco:


  • da € 22.50/kg
  • IVA Esclusa
  • Trasporto escluso (selezionabile al momento dell`ordine)
  • Quantità ordine: