Brasil Salada de Frutas

Questo caffè è prodotto dalla Farm Santa Rita, dal padre Jhone Milanes e dal fglio Tarcisio.

La piantagione nata nel 1896 è a conduzione familiare, ad oggi è alla sua quarta generazione. L'obiettivo di Jhone e Tarcisio è quello di migliorare sempre più i processi di manipolazione del caffè, dalla raccolta alla post-raccolta, cercando ogni anno di aumentare la qualità e far si che possano diventare un giorno i migliori prodotti in Brasile. Con questo caffè hanno senz'altro centrato l'obiettivo, probabilmente uno dei migliori micro lotti prodotti in Brasile.

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MicrolotSpecialty

Origine:
Brazil, Minas Gerais, Dores do Rio Preto
Farm:
Santa Rita
Farmer:
Jhone Milanes and Tarcisio Lacedra
Varietà:
Yellow Caparao, Red Catuai
Altitudine:
1.200 – 1.300 masl
Lavorazione:
Fermentazione Anaerobica con Frutta
Peso netto sacco d'origine:
30Kg
Raccolto:
2021/2022
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L'assaggio

Punteggio cupping certificato da Q-Graders ed ottenuto tramite protocollo SCA.

Aroma: 8,50
Gusto: 8,00
Acidità: 8,25
Corpo: 8,25
Retrogusto: 8,00
Equilibrio: 8,25
Globale: 8,50
Uniformità: 10,00
Tazza: 10,00
Dolcezza: 10,00
Final score: 87,75
Graph
Cupper's notes

Cupper's notes

In tazza un caffè dalle caratteristiche uniche. Dolci note di caramello, buona corposità e delicata acidità citrica.

Un'esplosione di sapori di frutta tropicale, persistente e sciropposo. Un caffè semplicemente sorprendente.

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Cherry
Mango
Pineapple
Dark Chocolate
Il crudo

Il crudo

Analisi del grano

Crivello Crivello: 17 up
Umidità Umidità: 9,5 %
Densità Densità: 683 g/L

Analisi ambiente di stoccaggio

Umidità Umidità: 51 %
Temperatura Temperatura: 12° C
Analisi effettuata in data: 27/12/2023
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Maggiori Informazioni

Maggiori Informazioni

Le ciliegie vengono raccolte completamente a mano una volta raggiunta la massima maturazione. Subito vengono trasportate all'impianto per una prima selezione ed una breve essiccazione. In seguito il processo di fermentazione che in questo caso è anaerobico; le ciliegie vengono poste in un barile con valvola unidirezionale per far sì che l'ossigeno esca completamente e non possa nuovamente entrare nel barile, ma la particolarità è che viene inserita letteralmente della frutta prima della chiusura ermetica : Banana, Jackfruit, Mango e Frutto della Passione.

Questa è una tecnica decisamente innovativa che permette al caffè di sviluppare sapori molto complessi, facendo sì che in tazza risulti un'esplosione di sapori fruttati. La durata della fermentazione è di circa 40-60 ore ed il tempo, la temperatura ed il PH sono sorvegliati grazie ad una apposita centralina creata da Jhone, che gli permette di sorvegliare il suo caffè notte e giorno. Una volta raggiunto il giusto tempo di fermentazione le ciliegie vengono poste nuovamente ad essiccare per alcuni giorni.

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